728x90 반응형 SMALL 전체 글58 집에서도 가능하다! 버터를 이용한 티본 스테이크 만들기 * 티본 스테이크 레시피 * 이 레시피의 기준은 뼈가 있는 본인스테이크를 기준으로 작성하였으며 최소 4 - 6cm 이상의 두께이며 700g - 900g 무게의 스테이크를 사용합니다. 토마호크 스테이크도 가능합니다. 1. 완벽한 마이야르 반응을 위해 키친타월로 스테이크의 표면의 수분을 조심스럽게 닦는다. 뼈가 있는 스테이크이기 때문에 뼈 부분의 수분도 제거하고. 소금과 후추를 과하다 싶을 정도로 뿌려준다. (두께가 있기 때문에 가능) 2. 30cm 이상이나 넓은 무쇠 프라이팬에 스테이크가 1/3 정도 잠길 수 있도록 기름을 뿌려준 후 고온으로 연기가 나기 직전까지 예열한다. 예열 후 조심스럽게 스테이크를 팬에 올려 중불로 변경해준다. 두께가 있는 스테이크라 내부까지 열이 전달 되기 전에 표면이 타버린다.... 2023. 1. 28. 노릇노릇한 요리, 마이야르 반응이란 무엇일까? 마이야르 반응은 환원당과 아미노산 또는 펩타이드 사이의 화학 반응으로 프랑스 화학자 루이 까밀레 마이야르의 이름을 따서 만들어 졌으며. 이 반응은 조리된 음식 특유의 맛과 향, 색에 기여하는 복합체 혼합물을 형성하게 되는 것이다. 마이야르 반응 (Maillard Reaction) 단백질과 당 + 열이 만나 갈색화를 일으키는 현상으로 음식의 풍미를 증가시킨다. 주로 단백질로 이루어진 고기에서 눈에 띄게 나타나며, 커피나 빵 등에서도 나타난다. 마이야르 반응이 일어나면 가장 눈에 띄는 3가지 변화는 색 - 향 - 맛 3가지가 변화한다. 마이야르 반응은 음식의 색을 노릇노릇한 갈색으로 변하게 하며 이것을 보통 갈변화 현상이라 부르기도 합니다. 마이야르 반응으로 식품이 갈색으로 변하는 이유는 마이야르 반응의 최.. 2023. 1. 28. 집에서 만드는 쉽고 빠른 팬시어링 스테이크 * 팬시어링 스테이크 레시피 * 1. 키친타월로 스테이크 표면에 있는 물기를 조심스럽게 눌러 닦는다. 적당한 높이에서 소금과 후추 등 기호에 맞는 시즈닝을 앞뒤 전체 면에 고르게 뿌려준다. 2. 무쇠팬이나 스테인리스 프라이팬에 스테이크가 1/3 정도 잠길 수 있도록 기름을 두르고 기름에서 연기가 나기 직전까지 예열 후 조심스럽게 스테이크를 넣고 최소 1분에 한 번씩 뒤집어 주며 양쪽 스테이크 표면에서 연한 갈색의 크러스트가 생길 때까지 구워준다. 3. 기름이 타거나 연기가 심해지면 불의 세기를 줄여 6 - 7분 정도 쿠킹하고 버터와 취향에 맞는 허브(마늘이나 레드와인을 넣어 향을 내는 경우도 있다) 를 넣어 쿠킹을 마무리 하며 기호에 맞는 굽기까지 조리한다. 보통 온도계를 사용하여 스테이크의 내부 온도를.. 2023. 1. 25. 알고 먹으면 더 맛있는 소고기 스테이크 사람들이 특별하고 기쁜 날 찾는 대표적인 요리 "스테이크" 스테이크는 기념일이나 특별한 날 찾는 대표적인 음식입니다. 최근에는 다양한 레스토랑과 유튜브 등 우리 주변에서 쉽게 보고 접할 수 있는 음식이 되었습니다. 하지만 막상 레스토랑에 가면 여러가지의 스테이크 부위... 아직은 쉽게 주문하기 어려운 부분이 있습니다. 이번 글에서는 스테이크란? 소고기의 부위별 명칭, 특징 등을 알아보겠습니다. 1. 스테이크란 ? 스테이크(Steak)는 보통 육류의 살코기를 근섬유의 방향에 따라 자른 고기 덩어리의 요리로 대표적으로 쇠고기, 돼지고기, 양고기 스테이크가 있으며 생선을 사용한 스테이크 요리도 있다. 스테이크는 대표적으로 불을 이용하여 직화구이로 조리하여 먹지만 그리들, 프라이팬, 오븐 등을 이용하여 조리하는.. 2023. 1. 25. 이전 1 ··· 7 8 9 10 다음 728x90 반응형 LIST
