728x90 반응형 SMALL 맛있는스테이크2 소고기 맛의 중요한 요소 마블링은 무엇일까? 마블링이란 무엇인가? 마블링은 근섬유를 통해 흐르는 쇠고기의 근내 지방으로, 스테이크의 풍미, 부드러움, 육즙에 기여한다. 쇠고기의 마블링 점수를 결정하는 것은 이 지방의 양과 분포이며, 이는 다시 스테이크의 풍미, 부드러움, 맛에 중요한 영향을 미칩니다. 마블링은 쇠고기의 등급을 결정하는 핵심 요소 중 하나로, 미국 농무부(USDA) 등급 체계가 가장 널리 사용되고 있다. 미국 농무부는 마블링, 성숙도, 단단함 등의 요소를 기준으로 쇠고기의 등급을 매긴다. 마블링 양이 많고 부드럽고 육즙이 풍부한 소고기는 프라임이나 초이스와 같이 등급이 높고 마블링이 거의 없거나 연하고 풍미가 적은 소고기는 셀렉트와 같이 등급이 낮다. 마블링이 있으면 왜 고기가 맛있을까? 마블링은 스테이크의 조리 특성에도 영향을 미친.. 2023. 1. 31. 스테이크 레스팅(Resting) 이 무엇이고? 왜 하는 걸까? 스테이크의 중요한 프로세스 중 하나인 "레스팅" 레스팅이란 것을 해야 스테이크가 더 맛있어 진다고 하는데 왜 해야하는지? 하면 무엇이 달라지는지 알아보겠습니다. 레스팅 (Resting) 이란? 조리 중 뜨거운 열에 의해 스테이크 내부의 수분이 열을 피해 중심으로 몰리게 되는데요 중심에 몰려 있는 상태에서 바로 먹기 위해 반으로 자른다면... 접시 위 흥건하게 나온 육즙들을 보실 수 있는데요 이런 상황이 막기위해 하는 것이 바로 레스팅입니다. "휴지 시간" 이라고 하며 밥을 다 짓고 뜸을 들이거나 빵을 굽기 전 반죽을 숙성하는 행동과 유사합니다. 쿠킹이 끝난 스테이크를 뜨거운 곳을 피해 잠시 두어 놓는 것입니다. 레스팅을 하면 스테이크가 왜 맛있어질까? 고깃덩어리인 스테이크는 우리가 알기 쉽게 근육다발인 .. 2023. 1. 31. 이전 1 다음 728x90 반응형 LIST
