드라이 에이징, 웻 에이징 스테이크의 숙성의 종류
소고기 스테이크를 익히는 기술 중 하나인 '숙성'은 완전한 맛의 잠재력을 여는 길잡이입니다 완벽한 스테이크를 요리할 때, 많은 사람들은 요리 방법, 온도, 그리고 시즈닝에 집중합니다. 하지만, 스테이크 조리 과정에서 종종 간과되는 단계는 숙성 단계 '에이징' 입니다. 이 조리 단계는 스테이크의 완전한 풍미 잠재력을 올려주는데 있어 모든 차이를 만들 수 있습니다. 그렇다면, 숙성이 정확히 무엇이고, 스테이크에 그것이 왜 중요할까요? 스테이크 숙성이란 무엇인가? 보통 조절된 온도와 습도에서 특정 기간 동안 스테이크가 숙성되도록 하는 과정입니다. 이 기간 동안, 스테이크는 맛, 부드러움, 그리고 전반적인 먹는 경험을 향상시킬 수 있는 다양한 화학적, 물리적 변화를 겪습니다. 숙성의 주요 이점 중 하나는 스테이..
2023. 1. 31.
