728x90 반응형 SMALL 지방1 소고기 맛의 중요한 요소 마블링은 무엇일까? 마블링이란 무엇인가? 마블링은 근섬유를 통해 흐르는 쇠고기의 근내 지방으로, 스테이크의 풍미, 부드러움, 육즙에 기여한다. 쇠고기의 마블링 점수를 결정하는 것은 이 지방의 양과 분포이며, 이는 다시 스테이크의 풍미, 부드러움, 맛에 중요한 영향을 미칩니다. 마블링은 쇠고기의 등급을 결정하는 핵심 요소 중 하나로, 미국 농무부(USDA) 등급 체계가 가장 널리 사용되고 있다. 미국 농무부는 마블링, 성숙도, 단단함 등의 요소를 기준으로 쇠고기의 등급을 매긴다. 마블링 양이 많고 부드럽고 육즙이 풍부한 소고기는 프라임이나 초이스와 같이 등급이 높고 마블링이 거의 없거나 연하고 풍미가 적은 소고기는 셀렉트와 같이 등급이 낮다. 마블링이 있으면 왜 고기가 맛있을까? 마블링은 스테이크의 조리 특성에도 영향을 미친.. 2023. 1. 31. 이전 1 다음 728x90 반응형 LIST
